Puligny Montrachet 1er Cru Les Combettes 2014 – Domaine Jean Marc Boillot

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Beschreibung

Traubensorte: Chardonnay

Ausbau: Holzfass 300 Liter Burgundermaß

Der Puligny Montrachet 1er Cru Les Combettes gilt als allgemein beste Lage des PM. Er besitzt eine aromatische und exotische Frucht, gepaart mit Honig und Haselnussaromen. Feingliedrig und extrem voll am Gaumen, eine edle Säure. Breiter Körper und Veilschichtigkeit. Elegant! Lagerfähig bis zu 20 Jahren!!

Jean-Marc Boillot ist ein Enkel von „Etienne Sauzet“ und hat einige Jahre bei seinem Lehrmeister „Olivier Leflaive“ gearbeitet. Bei dieser Symbiose ist es keine Überraschung, dass Jean-Marc einige der schönsten Weine der Côte de Beaune produziert – eine Seltenheit jedoch, dass dies gleichermaßen für seine Weiß- und Rotweine gilt.
1985 gründete er sein eigenes Weingut und begann zunächst mit gepachteten Flächen in Pommard. Im Laufe der Jahre kamen kleine Parzellen hinzu, so dass sein Lagen-Portfolio heute 10,5 Hektar umfasst. Darunter sind auch Weinberge, die zuvor der „Domaine Sauzet“ in Puligny gehörten. Jean-Marc. der heute von Tochter Lydie und Sohn Benjamin unterstützt wird, ist kein Mann der großen Worte – da lässt er lieber seine Weine sprechen. Und das Rezept zum Erfolg klingt dabei ganz einfach: für die Weißweine werden die ganze Trauben komplett gepresst und kommen nach 24 Stunden Mazeration in die Fässer mit einem Neuholzanteil von maximal 25–30 %. Die Hefe wird einmal die Woche aufgerührt und vor der nächsten Ernte wird gefüllt. Die Rotweine werden entrappt und kalt mazeriert. Nach 13 Monaten im Holz (max. 50 % Neuholz) kommen sie nochmals für sechs Monate in den Stahltank, bevor sie gefüllt werden. Während die Roten dank ihrer satten Frucht und eleganten Balance maximal 5-7 Jahren Flaschenreife benötigen, sind die Weißweine Boillots gereift eine besondere Delikatesse: 10 Jahre und mehr stellen hier kein Problem dar.

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